卤制前，是先腌制再焯水吗

卤制前 再焯水吗 先腌制，是先腌制再焯水吗 | 1人回复 卤制前，是先腌制再焯水吗急求答案，帮忙回答下 优质回答 漫谈企业战略、企业文化 对于一些易入味的小件类食材就不需要提前腌制，如鸡爪，鸭脚，锁骨，鸡翅尖，鸭肠，鸭头，肥肠，小肚，猪肺，猪皮等。这类食材是不用腌制而可以直接下锅焯水的。需要注意的是，由于部分食材属于易熟类食材，（如鸡爪，鸡翅尖，鸭掌等），所以焯水时间不宜太久。 一般来说在给此类食材焯水时都是开水下锅，大火烧开后立即捞出来放在凉水中降温。 如果焯水时间长了，食材会被煮过头