生粉什么原料制的最好
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时间: 2024-12-12
生粉什么原料制的最好
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土豆淀粉勾芡效果最好,其次是最常用的玉米淀粉。
淀粉,其实是一个统称,其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等等 。
而生粉,则是粤菜食谱中常出现的名词,他并不专指哪一种淀粉,在香港和我们内地,一般说的生粉指的是玉米淀粉,多为勾芡用。
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常用的生粉实际上就是淀粉,有绿豆淀粉(豆粉)、马铃薯淀粉(薯仔粉)、红薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉(菱粉)、藕淀粉(藕粉)、玉米淀粉等,比如将马铃薯打成浆,漂洗(将“筋”洗去)后将浆液沉淀、干燥后得到的就是马铃薯淀粉。
不同的生粉用途也不一样,比如炒肉用玉米生粉比较好,勾芡用马铃薯生粉比较好,做炸酥肉用红薯生粉比较好。
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