卤货什么时候放进去卤

我认为香料包在卤水未烧开时就可以放进去，等卤水烧开十分钟左右再放卤肉一起卤最好。

这样操作的理由如下：

小伙伴们应该知道，卤水的香味主要来自于卤油，而下层卤水只有咸鲜味和少部分香味。卤油的香味是卤肉本身经过长时间卤煮，释放出的油脂和香料包又不断融合得来的(有些香料是脂溶性的，也有很多卤水不用料包直接放散料，就是这个作用）。

但是包入的香料包因为一些香料自身的原因会一直漂浮在油面上，这就造成一部分香料得不到卤油的浸泡，所以在卤肉时往往会采用将香料包压在卤货中间的办法(香料通过卤水卤煮可以为食材去腥除异）。这样虽然香料包不会露出了，但是减少了和卤油的接触。

所以我认为先放入香料包通过和短时间卤油熬煮再下入食材的办法，这样的效果我觉得最好。现在市场也有很多用不锈钢料包的，可以随时调整料包在卤水中的位置，尽量使料包靠近卤油一些，这样做也有放散料的效果。